Recettes  

Chutney à la mangue

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Rendement 6 bocaux de 250 ml (1 tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les couvercles et les bocaux (voir note).
  2. Placer le piment de la Jamaïque dans une boule à thé ou dans un carré d'étamine (coton à fromage) attaché avec une ficelle.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et la cassonade. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque et le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement 20 minutes en remuant quelques fois. Retirer le piment de la Jamaïque.
  4. Répartir le chutney dans les bocaux chauds en laissant un jeu d'air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l'aide d'un linge propre.
  5. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu'au point de résistance, sans forcer.
  6. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d'eau chaude. S'assurer qu'il sont couverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l'eau commence à bouillir, calculer 15 minutes de traitement.
  7. Retirer les bocaux de l'eau à l'aide de pinces à bocaux. Les placer debout sur une double épaisseur de linge à vaisselle. Laisser refroidir 24 heures avant de ranger au garde-manger. Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.

Note

Placer les couvercles (disques) dans une petite casserole. Couvrir d'eau. Chauffer jusqu'à frémissement. Placer une grille dans le fond d'une grande casserole. Y déposer les bocaux et les remplir d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Mettre au bac brun les pelures des oignons, de l'ail, de l'orange et des mangues, avec les noyaux. Aussi les graines et le pédoncule du poivron.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 60 ml (1/4 tasse)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 70  
Lipides 0.2 g  
Saturés 0 g  
Sodium (sel) 34 mg  
Glucides 18 g  
Fibres 1 g  
Protéine 0 g