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Moules à la crème et au Pernod
(18)
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Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Portions
4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 1
(p. 50)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
250 ml (1 tasse) déchalotes françaises, hachées (environ 7)
125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de Pernod
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson
Sel et poivre
2 kg (4 lb) de moules, rincées à leau froide et parées
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé
Préparation
Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Ajouter le persil. Verser sur les moules et servir.
Note personnelle