Moules à la crème et au Pernod

Name: Moules à la crème et au Pernod
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) déchalotes françaises, hachées (environ 7); 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés; 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de Pernod; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson; Sel et poivre; 2 kg (4 lb) de moules, rincées à leau froide et parées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé

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Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 1 (p. 50)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 250 ml (1 tasse) déchalotes françaises, hachées (environ 7)
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de Pernod
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson
- Sel et poivre
- 2 kg (4 lb) de moules, rincées à leau froide et parées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé

Préparation

- Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
- Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
- Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Ajouter le persil. Verser sur les moules et servir.

Moules à la crème et au Pernod

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Préparation

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