Name: Soupe froide de laitue et craquelins à la César
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 blanc de poireau, haché; 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes; 1,25 litre (5 tasses) de laitue romaine hachée (environ 1 laitue); 250 ml (1 tasse) de yogourt nature (au moins à 2 %); Sel et poivre; Le zeste de 1 citron; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 5 ml (1 c. à thé) de pâte d'anchois; 1 gousse d'ail, hachée finement; 2 tortillas de 25 cm (10 po); 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé; Sel et poivre

Ingrédients

SOUPE FROIDE

1 blanc de poireau, haché
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1,25 litre (5 tasses) de laitue romaine hachée (environ 1 laitue)
250 ml (1 tasse) de yogourt nature (au moins à 2 %)
Sel et poivre

CRAQUELINS

Le zeste de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de pâte d'anchois
1 gousse d'ail, hachée finement
2 tortillas de 25 cm (10 po)
60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Préparation

SOUPE FROIDE

Dans une casserole, attendrir le poireau et l'oignon dans l'huile. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter la laitue. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et ajouter le yogourt.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 1 nuit. Ajouter un peu de bouillon de poulet si la soupe semble trop épaisse une fois refroidie. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir (voir note).

CRAQUELINS

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger le zeste, le jus de citron, l'huile, la pâte d'anchois et l'ail. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les tortillas de chaque côté. Saupoudrer de parmigiano reggiano et couper chaque tortilla en 8 pointes. Saler et poivrer.
Sur une plaque, étaler les tortillas. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Servir la soupe dans des verres et accompagner de craquelins.

Note de l'équipe Ricardo

Cette soupe est tout aussi délicieuse chaude. Il faut toutefois porter une attention particulière à l'assaisonnement puisque le froid atténue les saveurs.

Soupe froide de laitue et craquelins à la César

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Ingrédients

SOUPE FROIDE

CRAQUELINS

Préparation

SOUPE FROIDE

CRAQUELINS

Note de l'équipe Ricardo

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