Name: Gâteau mousse à la mangue
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 3 oeufs; 75 ml (1/3 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de farine; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu; 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de gélatine; 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide; 500 ml (2 tasses) de purée de mangues, à la température ambiante (environ 4 mangues); 3 blancs d'oeufs; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée; 1 enveloppe de gélatine; 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide; 180 ml (3/4 tasse) de nectar de mangue, tiède; 180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange, tiède

Préparation

Génoise
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).
- Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique, 4 à 5 minutes. Incorporer délicatement la farine et le beurre, en alternant. Étaler dans le moule. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.
Mousse à la mangue
- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la purée de mangues, en fouettant. Réfrigérer 15 minutes.
- Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangues en pliant. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
- Verser la mousse sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures.
- Ne pas démouler.
Miroir
- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre quelques secondes au micro-ondes. Incorporer la gélatine au jus. Bien mélanger. Laisser tiédir. Verser le jus sur la surface du gâteau et réfrigérer 2 heures.
- Passer un couteau autour du gâteau et retirer la charnière.

Gâteau mousse à la mangue

Catégories

Ingrédients

Génoise

Mousse à la mangue

Miroir

Préparation

Génoise

Mousse à la mangue

Miroir

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !