Éclairs aux deux chocolats

Préparation

• Pâte à choux

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache de la paroi de la casserole.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen en remuant de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Transvider dans un bol ou dans le bol d’un batteur sur socle.
  • À l’aide d’une cuillère de bois ou du fouet plat, mélanger la pâte 5 minutes pour la tiédir et retirer l’humidité. Ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Façonner 8 éclairs d'environ 7,5 cm (3 po) de longueur sur la plaque en les espaçant.
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper. Poursuivre la cuisson au four de 3 à 5 minutes pour les faire sécher légèrement. Laisser tiédir.

• Crème pâtissière

  • Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger. Incorporer le lait chaud et le chocolat blanc. Cuire à feu doux en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer.
  • Transvider la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Garnir les éclairs de la crème pâtissière.
  • À l'aide d'une cuillère, napper le dessus des éclairs d'un peu de chocolat noir fondu. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.