Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

Couscous

• 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 500 ml (2 tasses) de couscous

Vinaigrette

• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
• Le zeste de 1/2 orange
• Sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
• 500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé