Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

Ingrédients

• Couscous

  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 500 ml (2 tasses) de couscous

• Vinaigrette

  • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
  • 500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé