Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 5 min
  • Portions 10
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 1 (p. 48)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Catégories

Ingrédients

  • Couscous

    • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • 500 ml (2 tasses) de couscous
  • Vinaigrette

    • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • Le zeste de 1/2 orange
    • Sel et poivre
    • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
    • 2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
    • 500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
    • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé

Préparation

  • Couscous

  • Vinaigrette

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez préparer cette salade à l'avance : elle se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Note personnelle