Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

Name: Salade de couscous à l'orange et aux canneberges
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de jus d'orange; 250 ml (1 tasse) d'eau; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; Sel et poivre; 500 ml (2 tasses) de couscous; 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc; Le zeste de 1/2 orange; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées; 2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus; 500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés; 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé

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Préparation 15 MIN

Cuisson 5 MIN
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Couscous

250 ml (1 tasse) de jus d'orange
250 ml (1 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) de couscous

Vinaigrette

75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé

Préparation

Couscous

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.