Chemiser une casserole d'environ 20 litres et de 38 cm (15 po) diamètre sur 30 cm(12 po) de hauteur à l'aide de 2 grandes bandes de coton à fromage en laissant pendre environ 5 cm (2 po) de coton sur les côtés de la casserole. Déposer la dinde dans la casserole, côté poitrine vers le haut. Ajouter l'orange, le céleri, les oignons, les carottes, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Couvrir d'eau froide légèrement salée. Poivrer. Sans rabattre le coton sur la volaille, couvrir et porter à ébullition. Retirer le couvercle, écumer et laisser frémir pendant 2 heures.
