Corbeau et ses entrailles lentement bouillis (Poulet en citrouille)
Préparation
25 MIN
Cuisson
2 H 50 MIN
Portions
6

Corbeau et ses entrailles lentement bouillis (Poulet en citrouille)

Ingrédients

  • 1 citrouille d'environ 30 cm (12 po) de diamètre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz brun basmati (voir note)
  • 1 poulet de 1,8 kg (4 lb), sans la peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence (facultatif)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. À l'aide d'un couteau, retirer la calotte de la citrouille. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines en grattant jusqu'à ce que la surface intérieure soit lisse. Saler et poivrer généreusement l'intérieur de la citrouille. Étendre le riz dans la citrouille et la déposer sur une grande plaque de cuisson ou une grande rôtissoire à hauts rebords (voir note). Vérifier que la citrouille entre bien dans le four. Réserver.
  3. Dans une poêle, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Le déposer dans la citrouille sur le riz côté poitrine vers le haut. Réserver.
  4. Dans la même poêle, attendrir les légumes de 4 à 5 minutes. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, les herbes et la muscade. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Verser sur le poulet. Fermer la citrouille avec la calotte. Couvrir le pédoncule de papier aluminium. Huiler la peau de la citrouille. Cuire au four environ 2 h 40 (varie selon la grosseur de la citrouille) ou jusqu'à ce que le poulet et le riz soient cuits. Rectifier lassaisonnement.
  5. Pour présenter la citrouille au centre de la table, utiliser deux grandes spatules rigides pour la transférer dans un plat de service. Ne pas hésiter à demander de l'aide.

Note

Important

Pendant la cuisson, la citrouille se remplit de jus de cuisson. Vers la fin de la cuisson, la citrouille risque de se percer et de libérer son jus dans la plaque. À l'aide d'une poire à jus, retirer l'excédent de liquide pour pouvoir sortir la plaque du four sans risque de brûlure.


Étant donné la longue cuisson, si vous utilisez du riz blanc plutôt que du riz brun, il risque d'être trop cuit.