Saumon sauce aux oeufs

Saumon sauce aux oeufs

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 3 (p. 85)
  • Sans noix
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Ingrédients

  • Sauce aux oeufs

    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 4 oeufs durs, hachés grossièrement
    • Sel et poivre

  • Saumon

    • 4 pavés de saumon de 170 g (6 oz)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

Préparation

  • Sauce aux oeufs

  • Saumon

Note de l'équipe Ricardo

Technique de cuisson des oeufs durs

Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d'au moins 5 cm (2 po) d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 10 à 12 minutes. Retirer l'eau chaude de la casserole et faire couler de l'eau froide sur les oeufs pour stopper la cuisson, prévenir la formation d'un cerne verdâtre et faciliter l'écalage.

Note personnelle