Crème glacée maison à la vanille

Name: Crème glacée maison à la vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 625 ml (2 1/2 tasses)

5 stars (39) Évaluer cette recette

Préparation: 15 MIN
Cuisson: 15 MIN
Réfrigération: 3 H
Congélation: 3 H
Rendement: 625 ml (2 1/2 tasses)

Ingrédients
Préparation

Valeur nutritive

Pour 125 ml (1/2 tasse)

Teneur	% valeur quotidienne
Calories 315
Lipides 22 g
Saturés 12 g
Sodium (sel) 45 mg
Glucides 25 g
Fibres 0 g
Protéine 5 g

À propos des valeurs nutritives

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Référence

Magazine RICARDO

Volume 3 Numéro 4

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Ingrédients

4 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait, chaud
250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur

Sélectionner tout

Préparation

Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème, la gousse et les grains de vanille retirés de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille, couvrir et laisser refroidir cette crème anglaise au réfrigérateur.
Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).
Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Note

Variations sur un thème

Pour nos trois variantes, suivre le même thème que la recette ci-dessus, à quelques différences près.

Crème glacée aux framboises (ou autres petits fruits). Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de framboises passée au tamis (pour en retirer les graines) à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.

Crème glacée à la vanille et à la mangue. Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de mangue fraîche à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.

Crème glacée à la vanille et à l'ananas. Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée d'ananas frais à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.

Commentaires

Manon R.

1er août 2017

Le sucre peut-il être remplacé par du sirop d'érable? C'est ce que je fais déjà pour les sorbets. Merci à l'avance pour votre réponse.
JOANNE C.

4 étoiles 1er juillet 2017

Les quantités d'ingrédients different des recettes du guide d'utilisation qui vient avec la sorbetière.....et il n'y a pas de fécule de mais......Merci de m'informer. Joanne Charest
Ricardocuisine
13 juillet 2017

Bonjour Joanne. En effet, il ne s'agit pas de la même recette, celle-ci est plus petite. La fécule de maïs empêche les oeufs de coaguler durant la cuisson et prévient l'apparition de cristaux lors de la congélation. La recette du livret se retrouve à la page 137 du vol. 15 #6. Merci de nous avoir écrit!
Isabelle G.

10 mai 2017

Bonjour, Je voudrais savoir si on peut faire cette recette avec du jus de citron ou de lime. Merci Isabelle
Ricardocuisine
20 juillet 2017

Bonjour Isabelle. Nous ne le conseillons pas car le jus de lime et de citron est top acide, cela ferait casser la crème. Merci!
nathalie p.

5 étoiles 22 février 2017

Super recette, super goût, et facile à faire sans sorbetière !
sonia d.

25 janvier 2017

je n'ai pas de robot est-ce qu'un blender fait l'affaire pour cette recette merci
Guylaine R.

5 étoiles 17 octobre 2016

Une agréable surprise, vraiment bon!
Catherine T.

4 octobre 2016

Est-ce que je peux remplacer la vanille par de l'extrait d'amande ou de la poudre d'amande?
Ricardocuisine
24 octobre 2016

Bonjour Catherine, pour changer de parfum, nous vous conseillons d'utiliser l'extrait d'amande. Nous craignons que la poudre d'amande donne une texture trop granuleuse à la crème glacée. Bonne journée!
C P.

5 étoiles 9 juillet 2016

Aux fraises c'est délicieux aussi.
Jocelyne D.

4 étoiles 13 juin 2016

La crème glacée est vraiment excellente. Pouvez vous me dire combien de semaines je peux la conserver au congélateur. Merci
Reine W.

4 étoiles 15 avril 2016

Bonsoir, (1)Peut t'on doubler la recette. (2) je la fais avec sorbetiere , combien de temps pour malaxer. Merci
martine l.

14 janvier 2016

ma préparation a fait des grumeaux lors de la cuisson. Que c est il passé
Cynthia B.

1er janvier 2016

Peut-on doubler la recette?
Alexane C.

5 étoiles 13 novembre 2015

J'ai utilisé du lait 1% et de la crème 10% (moins grasse) et pour la saveur, j'ai infusé du thé Davids Tea. C'est délicieux !!
genevieve s.

5 étoiles 6 novembre 2015

vraiment délicieuse! Est-ce que je pourrais utiliser cette crème glacée pour faire un gâteau à la crème glacée? Merci
Jean-Francis D.

5 étoiles 2 octobre 2015

J'ai bien aimé, lrd. Merci beaucoup pour cette recette digne d'un bon restaurant. Cependant, j'aimerais bien essayer avec du cacao. Est-ce que sa se marierait bien avec cette recette? Signé: JF Du Lrd
Ricardocuisine
5 octobre 2015

Nous vous conseillons plutôt d'utiliser notre recette de «Crème glacée maison au chocolat».