Strudel aux poires

Préparation

• Pâte

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits au centre et y verser le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple; ajouter un peu de farine au besoin.
  • Pétrir la pâte pendant 2 minutes, puis la battre sur le comptoir et la reprendre 100 fois; le tout devrait nécessiter une dizaine de minutes. Pétrir de nouveau 5 minutes; la pâte doit être lisse et élastique.
  • Envelopper d'une pellicule de plastique et la laisser reposer encore 1h30 à la température ambiante.

• Garniture

  • Dans un bol, mélanger les poires (ou les pommes), le jus de citron, les raisins et le sucre. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, les pacanes et la cassonade. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer une plaque de cuisson.
  • Sur une très grande surface de travail, une table par exemple, abaisser la pâte le plus finement possible de façon à obtenir un grand rectangle. Ne pas fariner la surface de travail. Retourner la pâte entre chaque passage du rouleau pour éviter qu'elle ne colle.
  • Fixer un côté de la pâte à une extrêmité du plan de travail en pressant avec les doigts de façons à ce que l'un des côtés demeure bien en place. Glisser les mains sous l'abaisse de pâte et l'étirer délicatement vers les trois autres côtés jusqu'à ce que l'abaisse devienne extrêmement fine, presque translucide et mesure environ 60 x 90 cm (24 x 36 po); il peut se former des trous par endroits. Tailler au besoin les côtés de l'abaisse pour que l'épaisseur de la pâte soit uniforme.
  • Égoutter les poires (ou les pommes) et les raisins avant de les disposer près de l'un des bords le moins large du rectangle, en laissant 5 cm (2 po) libres de chaque côté. Parsemer de mélange aux pacanes. Enrouler la pâte sur elle-même une fois, puis rabbattre les côtés sans garniture vers l'intérieur. Continuer d'enrouler la pâte sur elle-même pour former un gros rouleau.
  • Placer le rouleau sur la plaque de cuisson beurrée. Recourber le rouleau et badigeonner du reste du beurre.
  • Cuire au four environ 50 minutes.
  • Laisser tiédir, saupoudrer de sucre à glacer, trancher et servir.