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Bûche de Noël au chocolat
Bûche de Noël au chocolat
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Bûche de Noël au chocolat

Préparation
30 MIN
Cuisson
12 MIN
Réfrigération
1 H
Portions
8
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Recette de bûche de Noël au chocolat de Ricardo. Recette de dessert classique de Noël. Avec chocolat mi-sucré, liqueur d'orange, crème 35%, cacao, sucre en poudre, beurre, essence de vanille...

Ingrédients

Ganache

Gâteau

Glaçage

Préparation

Ganache

  1. Dans une petite casserole à feu doux, chauffer la crème jusqu'à ce quelle commence à mijoter. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure. Ne pas la laisser figer.
  2. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce quelle soit facile à tartiner.

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et tapisser d'un papier parchemin beurré. Laisser dépasser le papier de chaque côté pour faciliter le démoulage.
  2. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs au batteur électrique en ajoutant le sucre graduellement. Ajouter la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, soit environ 5 minutes.
  4. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d'oeufs. Ajouter le beurre en filet. Répartir la pâte dans le moule en prenant soin d'égaliser la surface.
  5. Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  6. À la sortie du four, saupoudrer une feuille de papier parchemin de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier parchemin qui a servi à la cuisson. Rouler le gâteau dans le papier (à partir de sa partie étroite) sur toute sa longueur. Laisser refroidir.

Glaçage

  1. Dans un bol, tamiser le sucre en poudre et le cacao.
  2. Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le mélange de sucre en poudre graduellement et terminer avec la crème. Réserver.
  3. Dérouler le gâteau. Tartiner la ganache sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau. Découper une extrémité de la bûche à la diagonale en partant de rien jusqu'à 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Fixer ce morceau (noeud) sur le dessus de la bûche avec un peu de glaçage. Étendre le reste du glaçage sur toute la surface de la bûche.
  4. Conserver au réfrigérateur. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir.

Note

Pour une bûche choco-moka, remplacez 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de cacao du glaçage par la même quantité de café instantané dilué dans 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'eau bouillante. Ajoutez-le au même moment que la crème.

Commentaires

  1. La bûche est délicieuse et dégage quelque d'authentique dans saveur. C'est la sixième année consécutive que je la réussis et la technique infaillible de rouler la bûche à chaud est tout simplement parfaite, malgré les petits grains de sucre. Ma famille et mes amis ont adoré et ça a fait le délice de notre souper de Noël, malgré la pandémie. Merci Ricardo pour cette recette de bûche au chocolat qui a fait le bonheur de toute ma famille !

  2. Allo Ricardo! Petite question ?? J’ai plus de papier parchemin. Je peux tu utiliser de la natte de cuisson anti adhésif??? Pour faire mon gâteau roulé??. Merci de me répondre

  3. Bûche de Noël. Facile à faire et à refaire l’an prochain. Au lieu de la ganache j’ai mis une confiture de fraise pour cette année. L’an prochain j’essaierai la ganache. Tout mondes présent l’ont adoré et manger plus qu’un morceau. Délicieuses!!!!!

  4. Bonne mais sans plus. Le crêmage goûte beaucoup trop le beurre.

  5. Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour la ganache?

  6. Quelle est le technique pour congeler la bûche fraîchement faite ce matin, car avec le glaçage je ne sais pas comment la couvrir? Merci beaucoup et Joyeuses Fêtes

  7. Est-ce qu’on peut également la faire avec de la farine sans gluten ?

  8. Affreux... Diantre, la ganache est beaucoup trop liquide... Pas assez de chocolat... j'ai ajouté des fraises broyées, très bons, mais très liquide... Mon four est pas au niveau alors la pâte est pas égale... Mais si non, goûte très bon. Merci Ricardo Cuisine!

  9. Est ce que je peux congeler la bûche?

  10. Très bonne recette. Par ailleurs, la deuxième fois que j'ai fait la recette j'ai fait une ganache a l'intérieur a la vanille, c'était excellent. Pour ceux qui se posent la question. Elle se congele sans problème!

  11. Bien d’accord avec ce commentaire: instructions pour le glacage ne semble pas clair... on roule la buche, seulement pour la dérouler.. en ensuite on met uniquement la Ganache a l'interrieur de la buche quand on la roule? le glacage va seulement sur le dessus de la buche? car sur la photo il semble y avoir du glacage dans la buche aussi....

  12. C 'est la première fois que je fait cette bûche et je veux savoir si vous avez déjà congele celle ci, je vois que la question à déjà été posé par plusieurs cuisiniers internautes, si vous pouvez me répondre ça m'aiderait car la elle est roulé et encore chaude dans la cuisine merci beaucoup.

  13. Succulente! Merci Ricardo!

  14. Déçue! Habituellement, je roule le gâteau encore chaud avec un linge de vaisselle et ça va très bien. Cette fois ci, j’ai suivi la technique, c’est à dire la laisser refroidir avec la plaque dessus, et elle s’est défaite.

  15. J’ai étendu là grenache à l’intérieur en espérant que ce n’est pas entré dans le gâteau. C’est quand j’ai lu pour le glaçage déroulé le gâteau j’ai fait oups...lol..je ne peux le dérouler. Je verrai demain soir quand je le servirai. Toujours bien lire la recette jusqu’à la fin.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.