Gâteau printanier au chocolat

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin.

• Gâteau au chocolat

  • Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la texture soit granuleuse mais fine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

• Crème mousseline au chocolat

  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer et la farine. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Pour éviter la formation dune peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 1 h 30.
  • Ajouter le reste du sucre à glacer dans la crème pâtissière refroidie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusquà ce que le mélange soit très onctueux. Incorporer le chocolat tiédi en filet.

• Montage

  • Couper le gâteau en trois horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir chaque tranche d'environ 125 ml (1/2 tasse) de crème mousseline au chocolat. Empiler et glacer tout le gâteau. Décorer de fleurs d'ananas séchées.
  • Conserver dans un endroit frais sous une cloche à gâteau. Éviter le réfrigérateur.