Name: Braisé de jarrets d'agneau aux tomates et au fenouil
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 jarrets d'agneau; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 2 bulbes de fenouil sans les tiges, coupés en quartiers; 1 gros oignon, émincé; 3 gousses d'ail, émincées finement; 60 ml (1/4 tasse) de Pernod ou autres liqueurs à l'anis; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées; 2 branches de romarin frais; 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de flageolets rincés et égouttés; Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170°C (325°F).
Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets de tous les côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.
Retirer le gras de la casserole. Dorer le fenouil et l'oignon dans le reste de l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer avec le Pernod et laisser réduire presque à sec.
Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les tomates et le romarin. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Ajouter les flageolets et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer le romarin. Rectifier l'assaisonnement.

Commentaires

LINE B.

5 étoiles 6 avril 2018

Très très bon, aucunes modifications à faire, parfait tel quel.
France T.

5 étoiles 14 octobre 2017

Vraiment délicieux! L'agneau n'est pas ma viande préférée mais avec le fenouil et le pastis c'est vraiment super! Belle recette pour recevoir!
Christine P.

5 étoiles 19 février 2016

Délicieux, même sans Pernod et avec du romarin séché (on fait avec ce qu'on a)! Mon chum m'a dit que c'était le meilleur plat que je n'avais jamais préparé. Ça valait la peine de revenir ici pour écrire un commentaire...
Claudie L.

5 étoiles 8 février 2015

Recette absolument délicieuse, et très facile à faire!
Bianca L.

4 étoiles 2 février 2015

Très bonne recette. C'était la première fois que je fesais de l'agneau. J'ai fais la recette avec des tomates entières en conserve, mais la prochaine fois, je le ferai avec des tomates en cubes, puisque la texture finale était trop liquide à mon goût. J'aurais préféré que le liquide soit plus 'genre sauce' que 'bouillon'. J'avais aussi peur que la recette serait trop anisée, mais non! Malgré tout, le goût final et la cuisson des jarrets sont parfaits. À refaire!
Ginette C.

5 étoiles 20 janvier 2015

Cette recette est sublime!
Marie-France G.

5 étoiles 1er avril 2012

C'est succulent, facile et rapide à cuisiner. Idéal pour recevoir un groupe.
Nancy M.

5 étoiles 8 février 2012

Délicieux! L'agneau fondait, bel équilibre des saveurs.
Elyse L.

5 étoiles 23 janvier 2012

Excellent recette à refaire et qui deviendra certainement un classique " comfort food" dans ma famille.
Sylvie L.

5 étoiles 23 septembre 2011

VRAIMENT EXCELLENT ET TELLEMENT SIMPLE À FAIRE!
Gilles C.

25 février 2011

Excellente recette, un véritable délice!
sylvie m.

5 étoiles 13 février 2011

Super bon et goûteux!!!! à essayer
Ghislaine T.

5 étoiles 18 septembre 2010

meilleur recette de braisé de jarrets que je n'ai jamais servi! mes invités me redemandent sans cesse à quand sera ma prochaine invitation pour les jarrets!