Jerky
  • Cuisson 4 h
  • Macération 24 h
  • Refroidissement 2 h
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 4 (p. 84)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 454 g (1 lb) de boeuf extramaigre ou de blanc de poulet, coupé en fines tranches de 2 mm (1/8 po) d'épaisseur
  • Marinade pour le boeuf

    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
    • 1 oignon moyen, haché très finement
    • Sel et poivre concassé
    • Bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
    • 1 gousse d'ail, pressée
  • Marinade pour le poulet

    • 125 ml (1/2 tasse) de tamari ou de sauce soya
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
    • 2 gousses d'ail, pressées
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

Préparation

  • Séchage

Note de l'équipe Ricardo

Le jerky est une viande de bœuf ou de poulet marinée et séchée. Pour le préparer, utiliser des tranches de bœuf à fondue ou du blanc de poulet, défaits en filaments ou coupés en tranches minces. On peut aussi utiliser du bison, de l’orignal ou du cheval. Au moment de préparer la marinade, éviter de la saler si elle est déjà suffisamment assaisonnée.

N'utilisez jamais de l'huile dans une marinade pour le jerky. L'huile empêcherait la déshydratation de la viande.

Note personnelle