Pâtes aux moules et au chorizo

Préparation

• • Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le vin.
  • Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 5 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
  • Égoutter les moules et en décortiquer la moitié. Placer dans un bol.
  • Filtrer le bouillon de cuisson des moules pour en retirer les grains de sable. On devrait obtenir 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon.
  • Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  • Entre-temps, dans une casserole, attendrir les échalotes et le chorizo dans le beurre.
  • Ajouter le bouillon réservé et la crème. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
  • Ajouter le persil, les courgettes, les moules avec et sans leur coquille et les pâtes égouttées. Bien mélanger.
  • Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Rectifier l'assaisonnement et servir.