Name: Sauce aux tomates grillées sur le barbecue
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 1/2 litres (18 tasses)
Ingredients: 7 kg (15 1/2 lb) de tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur; 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive; 3 oignons, hachés; 4 gousses d'ail, hachées; 2 feuilles de laurier; 15 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic, ciselées

Ingrédients

7 kg (15 1/2 lb) de tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
3 oignons, hachés
4 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
15 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic, ciselées

Préparation

Régler le barbecue à puissance élevée.
Dans un grand bol, mélanger les tomates et 150 ml (2/3 tasse)d'huile. Saler et poivrer.
Placer assez de morceaux de tomates sur la grille pour la couvrir complètement et les griller environ 5 minutes de chaque côté. Retirer du gril et placer sur une plaque de cuisson. Laisser tiédir.
Griller ainsi toutes les tomates, puis les peler avec les doigts et les presser délicatement pour en retirer les pépins. Réserver dans un bol.
Écraser grossièrement les tomates avec les mains ou à l'aide du pilon à pommes de terre.
Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile. Ajouter les tomates pelées et épépinées et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Ajouter le basilic.
Rectifier l'assaisonnement. Servir tel quel avec des pâtes ou des escalopes de veau.

Note de l'équipe Ricardo

On peut griller les tomates dans une poêle striée au lieu du barbecue. Si vous avez beaucoup de tomates sous la main, vous pouvez doubler la recette et congeler la sauce.

On peut aussi la transformer en sauce aux tomates grillées et au thon ou en sauce rosée aux tomates grillées.

Sauce aux tomates grillées sur le barbecue

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Préparation

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