Raie au beurre noisette et aux câpres

Raie au beurre noisette et aux câpres

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 3 (p. 15)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Poisson

    • 1,5 litres (6 tasses) d'eau
    • 1 oignon, coupé en quartiers
    • 1 carotte, coupée en tronçons
    • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
    • 1,1 kg (2 1/2 lb) d'ailes de raie, sans la peau des 2 côtés, coupées en quatre et bien rincées
  • Beurre noisette aux câpres

    • 115 g (1/2 tasse) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 35 g (3 c. à soupe) de câpres
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil ciselé grossièrement

Préparation

  • Poisson

  • Beurre noisette aux câpres

Note de l'équipe Ricardo

La raie est un poisson idéal pour les personnes qui n'apprécient pas particulièrement le poisson. En effet, l'aile de raie n'a pas une "saveur de poisson" très prononcée, son goût est délicat et elle n'a pas d'arêtes! On pourrait même dire que sa texture se rapproche de celle du poulet fondant. Lors de l'achat, veillez à choisir votre aile très fraîche, c'est-à-dire qu'elle ne dégage pas une odeur d'ammoniaque trop prononcée. Prévoir une aile d'environ 650 g pour deux personnes. Avant de la cuire, il est important de bien rincer l'aile au moins une minute sous l'eau bien fraîche pour enlever l'odeur d'ammoniaque. Si cette odeur persiste même après un deuxième rinçage, c'est que votre aile n'est pas fraîche! Après cuisson, si la chair blanchâtre demeure visqueuse, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. La raie est un poisson qui convient très bien pour recevoir car l'aile est très jolie dans l'assiette. Toutefois commandez-là à votre poissonier, car on ne la trouve pas facilement.

Note personnelle