Tamales aux crevettes

Tamales aux crevettes

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  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 4 (p. 90)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs
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Ingrédients

    • 8 épis de maïs, les feuilles intactes
    • 8 carrés de papier d'aluminium de 30 cm (12 po)

  • Pâte à la farine de maïs

    • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de maïs (voir note)
    • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
    • Piment de Cayenne, au goût
    • Sel et poivre
    • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre, froid
    • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet

  • Farce aux crevettes

    • 1 oignon, haché finement
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de maïs
    • 350 g (12 oz) de crevettes moyennes crues, décortiquées, déveinées et coupées en deux à l'horizontale
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, ciselé
    • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
    • 125 ml (1/2 tasse) de salsa
    • Sel et poivre

Préparation

  • Maïs

  • Pâte à la farine de maïs

  • Farce aux crevettes

  • Assemblage des tamales

Note de l'équipe Ricardo

Dans le Sud-ouest des États-Unis, les tamales font souvent partie des repas de fête. On y mélange viande, piments, fromages et farine de maïs que l'on enveloppe dans des feuilles de maïs et qu'on cuit à la vapeur. La préparation de ces papillotes demande un peu de travail, alors la famille et les amis se réunissent pour faire une travail à la chaîne: préparer les feuilles, mélanger la garniture, les farcir, les plier puis les cuire. Et que la fête commence!


Attention de ne pas confondre la farine et la semoule de maïs, que l'on utilise notamment pour préparer la polenta. La farine de maïs a la même texture que la farine tout usage mais elle est plus jaune.

Variante
Pour préparer une farce au poulet, remplacer les crevettes par environ 1 1/2 poitrine de poulet désossée et sans la peau, cuite et tranchée en fines lanières.

Note personnelle