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Côtelettes de porc farcies
(6)
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Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Portions
4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 5
(p. 33)
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Farce
1 saucisse de Toulouse de 150 g (5,5 oz), évidée (environ 180 ml 3/4 tasse, de chair à saucisse)
1 pomme Cortland, pelée et râpée
75 ml (1/3 tasse) de cheddar fort, coupé en petits dés
Sel et poivre
Côtelettes
4 côtelettes de porc avec os de 2.5 cm (1po) d'épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
Sel et poivre
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190° C (375°F)
Farce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Côtelettes
Dégraisser les côtelettes. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquer une incision d'environ 2,5 cm (1 po) de largeur dans toute la viande, à l'horizontale, de l'os jusque vers les côtés, pour former une cavité que l'on farcira.
Farcir les côtelettes avec le mélange à la saucisse. Refermer et maintenir en place à l'aide d'un cure-dent.
Dans une poêle allant au four, dorer les côtelettes de chaque côté dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Retirer de la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire dorer l'échalote et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vin et ajouter la sauce soya. Saler et poivrer. Remettre les côtelettes dans la poêle et bien enrober.
Cuire au four pendant 15 minutes, retourner les côtelettes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes et servir.
Note personnelle