Côtes levées à la sauce barbecue au chocolat
Préparation
20 MIN
Cuisson
2 H
Réfrigération
3 H
Portions
4

Côtes levées à la sauce barbecue au chocolat

Ingrédients

    Marinade sèche et côtes

  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cacao tamisé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
  • 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

    Sauce barbecue au chocolat

  • 1 oignon, haché finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment chili ancho moulu, paprika fumé ou poudre de chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 28 g (1 oz) de chocolat non sucré ou noir, haché

Préparation

Marinade sèche et côtes

  1. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  3. Placer les côtes sur la plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer de 2 à 3 heures.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
  5. Cuire les côtes environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Sauce barbecue au chocolat

  1. Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du chocolat. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Retirer la plaque du four. Retirer le papier d'aluminium. Badigeonner la viande de sauce. Réserver le reste pour servir en accompagnement. Griller légèrement les côtes sous le gril (broil).