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Travers de porc grillés à la sauce Ponzu
Travers de porc grillés à la sauce Ponzu
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Travers de porc grillés à la sauce Ponzu

Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Macération
12 H
Portions
8
Rendement
Les portions varient de 4 en plats principaux à 8 en entrée.
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, couvrir les côtes d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Égoutter et laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger la fécule et l'eau. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le zeste et le jus des agrumes, la sauce harissa et la cannelle. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le mélange de fécule et porter à ébullition en remuant à laide d'un fouet. Laisser tiédir.
  4. Dans un grand plat, bien enrober la viande avec la sauce. Couvrir et réfrigérer environ 12 heures.
  5. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  6. Griller les travers de porc de 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement de sauce pendant la cuisson.
  7. Déposer les côtes sur un plat de service et saupoudrer de noix de cajou. Garnir de quartiers d'orange.

Note

Un bon truc pour l'application des marinades sucrées, comme notre sauce Ponzu. Attendez que la cuisson soit bien amorcée avant d'en badigeonner la viande. Vous l'empêcherez ainsi de caraméliser trop vite et de brûler.

Commentaires

  1. Trop salé! Serait probablement mieux avec de la sauce soya 50% moins de sel. Mes enfants ont aimé. C'est une différente façon de manger des ribs

  2. J'aime bien cette recette. Elle est différente des autres côtes levées. Par contre, je fais cuire mes travers de porc au four sur une plaque à biscuits pendant 30 minutes. Je préfère cette méthode à la cuisson au BBQ.

  3. Me semblais très délicieuse, malheureusement le gout m'a déçu. :(

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