Dinde et ses trois farces

Ingrédients

• • 1 dindon de 4 kg ( 8 livres)

• Farce aux pommes et au veau

  • 500 ml (2 tasses) de pain croûté, coupé en petits morceaux (environ 2 tranches)
  • 250 g de veau haché mi-maigre
  • 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 75 ml (1/3 tasse) d'amandes mondées, grillées, hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) de rhum ou de brandy de pomme ou de calvados
  • 1 oeuf
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • sel et poivre

• Farce au citron

  • 2 oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure de pain sec
  • 454 g de chair de saucisse
  • 1 oeuf
  • Le zeste râpé de 2 citrons + le jus d'un citron
  • Sel et poivre

• Farce au pain et aux canneberges

  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 litre (4 tasses) de pain croûté, coupé en dés
  • 2 poires, pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre