Ragoût de veau au piment d'Espelette de Gilles Gougeon

Ragoût de veau au piment d'Espelette de Gilles Gougeon

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 2 (p. 42)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 1 gros oignon, tranché
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 2 poivrons verts, épépinés et coupés en dés
    • 4 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
    • 4 poivrons jaunes, épépinés et coupés en dés
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 kg (2 livres) de veau, dans l'épaule, en petits cubes
    • 2 feuilles de laurier
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de thym, haché
    • Piment d'Espelette ou de Cayenne moulu, au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Espelette est un village du Pays basque, pas très loin de Saint-Jean-de-luz, où l'on produit les célèbres piments. Le piment d'Espelette a certainement un goût prononcé, il est quand même deux fois moins fort que le piment de Cayenne: ajustez donc les proportions en conséquence.

Note personnelle