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Saltimbocca à la sauge frite et au citron
Saltimbocca à la sauge frite et au citron
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Saltimbocca à la sauge frite et au citron

Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Sauge frite

Saltimbocca

Préparation

Sauge frite

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Frire les feuilles de sauge de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre à glacer. Réserver l'huile dans la poêle.

Saltimbocca

  1. Sur un plan de travail, aplatir les escalopes si nécessaire. Saupoudrer de parmesan et de zeste de citron. Poivrer. Plier les escalopes en trois (ou en portefeuille) pour former des rectangles et obtenir 4 portions de même grandeur. Envelopper chaque escalope de 2 tranches de prosciutto et fixer le tout à l'aide d'un cure-dent.
  2. Dans la même poêle, dorer les escalopes dans l'huile réservée, de 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver au chaud.
  3. Dans un bol, mélanger le jus de citron et la fécule.
  4. Jeter le gras de la poêle et ajouter le bouillon, le mélange de jus de citron et la sauge fraîche. Porter à ébullition en remuant. Laisser réduire environ 3 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Retirer la sauge. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Servir les escalopes et napper de sauce au citron. Garnir de feuilles de sauge frites et accompagner de pâtes à l'huile d'olive et pois mange-tout à la vapeur.

Commentaires

  1. Une des meilleures, on la refait à répétition. Très savoureux!!!

  2. Est-ce que je peut remplacer le veau par du poulet? Est-ce que le gout de la sauge se marie bien avec le poulet.

  3. Un régal, bon équilibre avec le citron, rafraîchissant et savoureux! Recette coup de coeur à refaire et refaire!!

  4. Délicieux et super facile. Il faut juste épaissir un peu la sauce au beurre manié

  5. Bon a lècher l'assiette

  6. Rapide et excellent !

  7. Wow!!! succulent...mon chum a vidé son assiette, c'est peu dire......

  8. Super bon!!waw j'ai adoré et mes invités aussi !! Moi j'ai remplacé les pois par des rapinnis ..C'était vraiment Excellent !!a refaire!

  9. Excellente recette à refaire encore et encore...

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