Name: Soupe aux pois à l'ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 310 g (1 1/2 tasse) de pois jaunes entiers, rincés et égouttés; 115 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en deux morceaux; 375 g (2 1/2 tasses) d'oignons hachés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 145 g (1 tasse) de carottes coupées en dés; 135 g (1 tasse) de céleri coupé en dés; 1,5 litre (6 tasses) d'eau; 3 feuilles de laurier; 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de sarriette ciselée ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette moulue

Ingrédients

- 310 g (1 1/2 tasse) de pois jaunes entiers, rincés et égouttés
- 115 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en deux morceaux
- 375 g (2 1/2 tasses) d'oignons hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 145 g (1 tasse) de carottes coupées en dés
- 135 g (1 tasse) de céleri coupé en dés
- 1,5 litre (6 tasses) d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de sarriette ciselée ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette moulue

Préparation

- Dans un grand bol, déposer les pois et couvrir d'eau. Laisser tremper 4 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau, au besoin, afin que les pois soient toujours bien couverts. Égoutter. Jeter l’eau de trempage.
- Dans un bol d'eau froide, tremper les morceaux de flanc de porc salé 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
- Ajouter l'eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et que quelques-uns aient éclaté. Retirer les feuilles de laurier et les composter.
- Retirer les morceaux de porc de la soupe et les déposer sur un plan de travail. Retirer le gras et le composter. Hacher la viande en petits dés et remettre dans la casserole.
- Ajouter la sarriette et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Soupe aux pois à l'ancienne

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Préparation

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La gourmandise au bout des doigts !