Soupe aux pois à l'ancienne
Soupe aux pois à l'ancienne
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Soupe aux pois à l'ancienne

Préparation
15 MIN
Cuisson
2 H
Trempage
4 H
Portions
8
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les pois dans l'eau environ 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
  2. Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
  4. Ajouter l'eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
  5. Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer les morceaux de porc de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande. Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.
  6. Ajouter la sarriette. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Note

Se congèle.

Commentaires

  1. Succulente soupe aux pois, comme je les aime. Juste un peu surprise, ça se congèle??? J'ai toujours pensé que la soupe aux pois ne se congelait pas. Merci Ricardo de toujours nous faire découvrir d'excellentes recettes

  2. Remplacer la moitié de l'eau par du bouillon de poulet, le lard salé par des petits cubes de jambon et mijoter 1 1/2 h suffit si les poos ont suffisamment trempé. Bon... ce n'est plus du Ricardo, mais du...Reynaldo.

  3. Super bon goût ! Merci pour la recette, c’est vraiment le vrai goût de la soupe aux pois que j’aime. Je l’ai fais au four, 1h à 325 et 2h à 225 et c’est parfait donc pas besoin de s’en occuper ça se fait tout seul !

  4. J'ai fait tremper les pois toute le nuit,égoutter et fait éclater pendant 2 minutes, fermer le rond et laisser reposer 1 heure.Jeter l'eau et j'ai fait la soupe en utilisant l'eau de mon jambon que j'avait fait cuire la veille,lard salé.Faite la recette en double.Nathalie

  5. Réponse à Guylaine G. du 12 février 2018. Est-ce que vous avez couvert le tout. Je viens de faire cette soupe, elle est excellente et ayant fait tremper les pois toute la nuit, vraiment elle n'est pas trop épaisse, juste ce qu'il faut.

  6. Bonjour a tous :-) j'ai quelques questions. J'aimerais savoir si j'utilise des pois jaune sec entier ou casse ? Ou un mix des 2 ? J'ai peur que les pois entiers deviennent vraiment gros mais que si j'utilise les casse sa soit un potage ? De plus, je veux mettre du bacon au lieu du porc sale est ce que je le met pas cuit ? Merci encore pour l'aide xx

  7. J'ai remplacé le porc salé par un jarret de porc fumé. Décadent!

  8. Délicieux,moi je les fait avec un os de jambon.

  9. Excellente soupe avec des pois cassés. Elle sera dans mes classiques. Merci Ricardo et ton équipe pour ce bel équilibre de saveur.

  10. Personnellement, je trouve cette recette très simple. Il faut toujours vérifier que les pois sont frais. Aussi, je les fais tremper toute une nuit dans de l'eau douce et une cuillère thé de soda et non du robinet car le chlore et additifs dans cette eau peuvent nuire à la cuisson. C'est délicieux avec un ajout d'herbes salées.

  11. Elle est parfaite! Pas trop de sariette car c'est trèa gouteux! :)

  12. Je ne comprends pas que pour 6 tasses d'eau on met 1 1/2 de pois soupe vraiment épaisse je n'ai pas eu le choix de rajouter de l'eau et cuit à feu très doux???

  13. Excellent!

  14. J'ai essayé cette soupe plusieurs fois selon les instructions et les pois demeurent toujours durs. Comment y remédier. Le goût est très bon, mais les pois durs c'est désagréable. Merci.

  15. Un mot: Excellent! Merci!

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