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Soupe aux pois à l'ancienne
Soupe aux pois à l'ancienne
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Soupe aux pois à l'ancienne

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Préparation
15 MIN
Cuisson
2 H
Trempage
4 H
Portions
8
Se congèle
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Soupe aux pois à l'ancienne. classique de la cuisine québécoise, cette soupe au pois fait un excellent repas en tout temps.

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les pois dans l'eau environ 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
  2. Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
  4. Ajouter l'eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
  5. Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer les morceaux de porc de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande. Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.
  6. Ajouter la sarriette. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Note

Se congèle.

Commentaires

  1. C'est la meilleure soupe aux pois! Je l'ai faite plusieurs fois, avec des pois cassés, des pois entiers, trempés, pas trempés, sur le poêle et à la mijoteuse. Je mets des dés de jambon plutôt que du lard salé. Il faut juste ajuster le temps de cuisson (de 5 h à HIGH à 9 heures à LOW). Pour la mijoteuse, les proportions sont de 2 tasses de pois et 6 tasses d'eau. Je viens de faire une version avec la moitié d'eau de cuisson du jambon à l'érable et à la bière à la mijoteuse de Ricardo. Ça devrait être bon :)

  2. Louise P. Votre commentaire est erroné! Aucun problème a faire tremper des pois sans trempage. (Je l'ai testé involontairement) Cette recette est excellente!!!

  3. Si vous acheté les pois sans trempage et que vous les faites trempé les pois vont rester durs

  4. Ai préparé cette recette dans une mijoteuse. Tout est excellent ... herbes, épices, légumes, bouillon (particulièrement savoureux) MAIS mes légumineuses (petits pois jaunes) sont encore bien croquants même avec des heures et des heures de cuisson. Que me suggérez-vous ? Pourrais-je continuer cette cuisson en mijoteuse encore et encore ou pourrais-je utiliser un pilon manuel pour écraser légèrement mes pois ? Je vous remercie déjà pour votre conseil ! Andrée Gignac, de Québec

  5. Super! Avec des pois cassés et 6 h à la mijoteuse.

  6. Je prévois faire cette soupe et j’aimerais la mettre en bocal Mason; j’ai vue que pour des pots de 1 litre vous suggérez 90 min. de traitement... est-ce après cuisson complète ou dès le début ? J’ai un très gros « Presto » avec un indicateur de pression; que serait la pression idéale ? Merci à l’avance, j’ai hâte de régaler plusieurs parents et amis !

  7. Toujours aussi bonne,un délice

  8. La recette est vraiment bonne. Mais la texture de la soupe varie d'une fois à l'autre. L'autre fois, elle avait une belle texture crémeuse, comme si les pois avait généré un bouillon avec de la gélatine. Cette fois ci, la soupe se sépare lorsqu'elle repose un certain temps. Les pois sont bien cuits, le goût est bon mais il faut la mélanger. J'ai déjà eu une version de pois pas cuits lorsque j'avais utilisé des pois bios. On m'a dit qu'il n'y a pas de roulement de ce produit alors les pois étaient trop secs.

  9. Facile et rapide de préparation. Excellente soupe, goût comme à la cabane à sucre.

  10. Est-ce je met l.os de jambon durant la cuisson et je le retire après que ses prêt?

  11. Très réconfortante en cette période de confinement. Merci à votre équipe. Paul B d’Héberville au bassin du Lac St-Hean.

  12. Est ce possible de remplacer les pois par des pois chiches

  13. Trop bon

  14. Miam

  15. J'ai fait et refait cette recette et mmm. Là cette fois ci mes pois ne veulent pas cuire malgré 8h de cuisson en 2 jours . Ce sont les mêmes pois que d'habitude, seraient ils expires ? Merci

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