Soupe aux pois à l'ancienne

Name: Soupe aux pois à l'ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes secs; 1,5 litre (6 tasses) d'eau, pour le trempage; 100 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en 2; 625 ml (2 1/2 tasses) d'oignons hachés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés; 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés; 1,5 litre (6 tasses) d'eau; 3 feuilles de laurier; 10 ml (2 c. à thé) de sarriette fraîche ciselée; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 2 h
Trempage 4 h
Portions 8
Se congèle Oui

Classique de la cuisine québécoise, cette soupe au pois fait un excellent repas en tout temps.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 2 (p. 41)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes secs
- 1,5 litre (6 tasses) d'eau, pour le trempage
- 100 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en 2
- 625 ml (2 1/2 tasses) d'oignons hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés
- 1,5 litre (6 tasses) d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de sarriette fraîche ciselée
- Sel et poivre

Préparation

- Faire tremper les pois dans l'eau environ 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
- Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
- Ajouter l'eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer les morceaux de porc de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande. Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.
- Ajouter la sarriette. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèle.

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