Soupe haïtienne au giraumon (courge) de mon amie Martine

Ingrédients

• • 450 g (1 lb) de boeuf de haut de surlonge, coupé en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) d'épices du chef (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel d'oignon et d'ail, au goût
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 3 oignons verts, émincés
  • 1 courge giraumon d'environ 1,4 kg (3 lb), pelée et râpée (environ 1,5 litre / 6 tasses)
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, environ
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
  • 1 patate douce, pelée et coupée en gros cubes (facultatif)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre