Soupe haïtienne au giraumon (courge) de mon amie Martine

Name: Soupe haïtienne au giraumon (courge) de mon amie Martine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de boeuf de haut de surlonge, coupé en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 2 gousses d'ail, hachées; 10 ml (2 c. à thé) d'épices du chef (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; Sel d'oignon et d'ail, au goût; 2 carottes, pelées et coupées en dés; 2 branches de céleri, coupées en dés; 1 blanc de poireau, émincé; 3 oignons verts, émincés; 1 courge giraumon d'environ 1,4 kg (3 lb), pelée et râpée (environ 1,5 litre / 6 tasses); 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, environ; 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes; 1 patate douce, pelée et coupée en gros cubes (facultatif); 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé

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Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Portions 8
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 2 (p. 53)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 450 g (1 lb) de boeuf de haut de surlonge, coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2 gousses d'ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) d'épices du chef (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel d'oignon et d'ail, au goût
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 blanc de poireau, émincé
- 3 oignons verts, émincés
- 1 courge giraumon d'environ 1,4 kg (3 lb), pelée et râpée (environ 1,5 litre / 6 tasses)
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, environ
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
- 1 patate douce, pelée et coupée en gros cubes (facultatif)
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

- Dans un bol, mélanger la viande avec le jus de citron pour nettoyer la viande (c'est une tradition haïtienne). Dans une passoire, rincer la viande sous l'eau froide. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
- Dans un mortier, écraser l'ail et les épices du chef.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la viande, l'ail et les épices dans l'huile. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau, les oignons et la courge. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la patate douce, si désiré. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

Les épices du chef se trouve dans les épiceries haïtiennes.

Note personnelle

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