Name: Bortsch à la polonaise
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 betteraves rouges; 1 oignon, pelé et coupé en morceaux; 2 gousses d'ail, pelées; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; Sel et poivre; 2 oignons, hachés; 250 ml (1 tasse) de chou haché; 375 ml (1 1/2 tasse) de carottes hachées; 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 litre (4 tasses) de bouillon de dinde; 250 ml (1 tasse) de pommes de terre coupées en dés; 1 échalote, émincée; 125 ml (1/2 tasse) de champignons sauvages (pleurotes, chanterelles... ); 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 10 ml (2 c. à thé) de basilic frais, ciselé; 90 ml (6 c. à soupe) de crème 15 %

Ingrédients

2 betteraves rouges
1 oignon, pelé et coupé en morceaux
2 gousses d'ail, pelées
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
2 oignons, hachés
250 ml (1 tasse) de chou haché
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes hachées
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de bouillon de dinde
250 ml (1 tasse) de pommes de terre coupées en dés

Garniture

1 échalote, émincée
125 ml (1/2 tasse) de champignons sauvages (pleurotes, chanterelles... )
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de basilic frais, ciselé
90 ml (6 c. à soupe) de crème 15 %

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Placer les betteraves, l'oignon et l'ail sur une feuille de papier d'aluminium et arroser de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Refermer le papier avec soin et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser tiédir, peler et couper les betteraves en morceaux. Réserver.
Dans une grande casserole, attendrir les oignons, le chou, les carottes et le céleri dans le beurre pendant environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Au robot ou au mélangeur, réduire en purée la moitié de la soupe avec un peu plus de la moitié des légumes, sauf les betteraves. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Verser le reste de la soupe dans le bol du robot ou dans le pichet du mélangeur et réduire en purée avec les betteraves; rectifier l'assaisonnement.
On aura deux parts de soupe de couleur différente, l'une plus orangée, l'autre rouge.

Garniture

Dans une poêle, dorer l'échalote et les champignons dans l'huile. Ajouter le basilic. Saler et poivrer. Verser simultanément les deux parts de soupe dans les bols pour créer un effet marbré. Couronner de garniture aux champignons, de crème et servir.

Note de l'équipe Ricardo

C'est avec la complicité de la comédienne Martine Francke, qui est d'origine polonaise, que je vous propose cette recette typique du pays de ses ancêtres.

Bortsch à la polonaise

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Garniture

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