Bouillon de dinde

Name: Bouillon de dinde
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: 3 litres (12 tasses) de bouillon et 1,375 litre (5 1/2 tasses) de dinde cuite, environ
Ingredients: 4 cuisses de dinde d’environ 570 g (1 ¼ lb) chacune, sans la peau ou une carcasse de dinde (voir note); 4 litres (16 tasses) d’eau froide, environ; 3 carottes, pelées et coupées en tronçons; 3 oignons, pelés et coupés en quartiers; 1 branche de céleri, coupée en tronçons; 4 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées; 2 clous de girofle (facultatif); 2 feuilles de laurier; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 2 h 45 min
Rendement 3 litres (12 tasses) de bouillon et 1,375 litre (5 1/2 tasses) de dinde cuite, environ
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 1 (p. 139)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 4 cuisses de dinde d’environ 570 g (1 ¼ lb) chacune, sans la peau ou une carcasse de dinde (voir note)
- 4 litres (16 tasses) d’eau froide, environ
- 3 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 3 oignons, pelés et coupés en quartiers
- 1 branche de céleri, coupée en tronçons
- 4 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
- 2 clous de girofle (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande casserole, porter doucement à ébullition tous les ingrédients. Laisser frémir doucement, à découvert, environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la dinde soit cuite. Saler le bouillon en fin de cuisson ou au moment de l’utiliser. Écumer à l’aide d’un petit tamis en métal ou d’une cuillère trouée, surtout en début de cuisson.
- Tapisser une grande passoire ou un tamis d’une épaisseur de papier absorbant. Filtrer et dégraisser le bouillon à travers la passoire, au-dessus d’une autre casserole ou d’un très grand bol. Transvider le bouillon dans des récipients d’entreposage. Laisser tiédir, sans couvrir. Bien fermer les contenants et réfrigérer ou congeler sans tarder. Utiliser la dinde pochée dans les sandwichs, les soupes, le riz et autres plats qui requièrent une volaille cuite.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez utiliser une carcasse de dinde cuite
pour faire le bouillon. Le goût sera différent, mais tout aussi bon.

Bon à savoir
Les bouillons se conservent environ cinq à six jours au réfrigérateurs ou six mois au congélateur.

Note personnelle

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