Recettes  

Court-bouillon créole

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 35 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Huile de paprika (ou roucou)

Court-bouillon

Préparation

Huile de paprika (ou roucou)

  1. Dans une petite casserole, chauffer doucement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes. Passer au tamis fin. Réserver.

Court-bouillon

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer le poisson dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de paprika (ou roucou). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, attendrir l'échalote, l'oignon vert et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les tomates cerises, la pâte de tomates et le jus de lime. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le poisson, la lime, le thym, le laurier et le piment. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets.
  4. Parsemer le poisson d'herbes. Servir sur un riz à grains longs.

Note

Ce plat prend le nom de court-bouillon ou de macadam dans les Antilles. Il na cependant rien à voir avec le court-bouillon à la française qui n'est qu'une eau avec des aromates dans laquelle on poche le poisson. Ici, c'est plutôt un plat en sauce.

Bon à savoir
Ne percez pas le piment habanero, sinon le feu du piment se répandra dans le court-bouillon.

Roucou: une épice ludique et méconnue
Autrefois utilisée comme teinture corporelle par les Indiens d'Amérique, la graine de roucou est plutôt méconnue des francophones. Populaire entre autres dans les Antilles, au Mexique et aux Philippines, cette graine d'un rouge terracotta originaire d'Amérique du Sud colore les plats de poisson, de riz, les sauces et les huiles d'une belle teinte orangée. Certains fromages comme le chedddar, l'edam ou le munster lui doivent d'ailleurs leur couleur. Les graines de roucou sont disponibles dans les épiceries sud-américaines ou asiatiques.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 338  
Lipides 17 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 379 mg  
Glucides 10 g  
Fibres 3 g  
Protéine 37 g