Court-bouillon créole

Court-bouillon créole

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 7 Numéro 2 (p. 104)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Catégories

Ingrédients

  • Huile de paprika (ou roucou)

    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • Court-bouillon

    • 675 g (1 1/2 lb) de filets de vivaneau ou de mérou sans la peau
    • 3 échalotes françaises, émincées
    • 3 oignons verts, hachés
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 2 tranches de lime
    • 2 branches de thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 piment habanero
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
    • Sel et poivre

Préparation

  • Huile de paprika (ou roucou)

  • Court-bouillon

Note de l'équipe Ricardo

Ce plat prend le nom de court-bouillon ou de macadam dans les Antilles. Il na cependant rien à voir avec le court-bouillon à la française qui n'est qu'une eau avec des aromates dans laquelle on poche le poisson. Ici, c'est plutôt un plat en sauce.

Bon à savoir
Ne percez pas le piment habanero, sinon le feu du piment se répandra dans le court-bouillon.

Roucou: une épice ludique et méconnue
Autrefois utilisée comme teinture corporelle par les Indiens d'Amérique, la graine de roucou est plutôt méconnue des francophones. Populaire entre autres dans les Antilles, au Mexique et aux Philippines, cette graine d'un rouge terracotta originaire d'Amérique du Sud colore les plats de poisson, de riz, les sauces et les huiles d'une belle teinte orangée. Certains fromages comme le chedddar, l'edam ou le munster lui doivent d'ailleurs leur couleur. Les graines de roucou sont disponibles dans les épiceries sud-américaines ou asiatiques.

Note personnelle