Conservation du gras de canard : Pour conserver le gras de canard, il suffit de le passer au tamis puis de le réfrigérer. Le jus de cuisson de la perdrix se retrouvera gélifié au fond. Retirer le gras de canard figé et le faire fondre de nouveau. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.
Utilisez la gelée de perdrix pour rehausser une soupe ou une sauce.
Conservation du confit de perdrix : Vous pouvez conserver les perdrix quelques semaines au réfrigérateur, il suffit de les placer dans un contenant et de les submerger de gras de canard bouillant. Une fois le gras figé, vérifiez que la viande est bien couverte, sinon ajoutez du gras au besoin. On peut aussi le conserver au congélateur pendant 3 à 4 mois.
