Gelée de pommettes
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Gelée de pommettes
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Gelée de pommettes

Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H
Attente
2 H
Rendement
Environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommettes, l'eau et le jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert.
  2. Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.
  3. Verser les pommettes dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 2 litres (8 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenue est différente, compter 180 ml (3/4 tasse) de sucre pour chaque mesure de 250 ml (1 tasse) de jus.
  4. Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de pommettes et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.
  5. Verser dans des pots stérilisés.

Note

Il est possible de réduire la quantité de sucre de la recette. Toutefois, la texture de la gelée sera alors plus liquide.

Commentaires

  1. a quoi sert le citron svp. merci

  2. Finalement, résultat excellent! Meilleur rendement que la recette (10 pots de 125 ml, donc 5 pots de 250 ml, pour une demi-recette), gélification super facile : en moins de 10 minutes le tour était joué! Et une cuisson rapide signifie un meilleur goût de fruit. Autre truc : faites cuire les écorces des citrons que vous avez utilisés pour le jus. Plus de pectine naturelle = meilleure gelée!

  3. Pour une gelée impossible à manquer, peser la quantité de jus obtenu et utiliser le même poids en sucre (dans mon cas, 900 grammes de jus pour 900 grammes de sucre pour une demi-recette). Ça donne environ 4 tasses de jus pour 4 tasses de sucre; c'est plus que la recette demande, mais c'est nécessaire pour une gélification facile!

  4. Délicieuse gelée, mais j'ai abandonné le thermomètre! Même à 221 F, le liquide n'avait pas la bonne texture, alors j'ai poursuivi la cuisson et me suis fiée au truc de l'assiette au congélo. Au final, la texture de ma gelée était absolument parfaite, pas trop figée. Pour ceux dont la gelée ne fige pas, Bernardin recommande de ne préparer que de 6 à 8 tasses de jus par recette. Aussi, on y indique de porter le liquide à ébullition rapidement (feu vif), car une ébullition lente détruirait la pectine.

  5. Bonjour. J'ai fais la recette il y a 2 ans. Réussite totale. C'était des pommettes achetées . J'ai pris mes pommettes de mon arbres cette année, et catastrophe, gelée liquide. Est-ce qu'il y a des variétés non conforme pour la gelée ? Merci France CT

  6. Puis-je faire congeler le jus de pommettes et le décongeler quelques semaines plus tard pour en faire la gelée ?

  7. Peut-on remplacer le sucre par du splenda car je suis diabétique

  8. Bonjour, est-ce possible de remplacer le sucre par du sirop d'érable? En quelle quantité? Évidemment en gardant la même texture de geleé.

  9. Superbe! J'ai cueilli mes pommettes aujourd'hui. J'ai utilisé 3 tasses de sucre et une tasse de sirop d'érable clair, à 221 degrés (9 degrés au dessus sur point d'ébullition du thermomètre).

  10. Est-ce qu'il y a une période préférable pour cueillir les pommettes? Comme à cette période (début septembre) Est-ce trop tard?

  11. Bonjour Ricardo, j'en suis à mon 5e essai et plusieurs dizaines de kilos de sucre plus tard (lol) et le liquide obtenu après l'ajout du sucre et une température de 220 F ne veut tout simplement pas se gélifier. Dites-moi, à partir du moment où j'obtiens une ébullition à 220 F, combien de minutes supplémentaires devrais-je continuer à faire bouillir, et à quelle température. Merci - d'une novice qui continue de persister.

  12. bonjour, Je désire savoir si lorsque vous dites de mettre les pommettes dans une passoire pour la gelée de pommettes, doit-on également mettre le liquide.Cela fait deux fois que je fais la recette et ma gelée reste liquide !!! Merci de me répondre. Car j'aimerais que l'an prochain je puisse enfin réussir ma gelée. Bye

  13. Combien de temps peut-on la conserver... doit-on la mettre dans un endroit frais....

  14. Bonjour Avez-vous une recette de pommettes en gelée? Ma mère faisait une telle recette délicieuse dans. Laquelle les pommettes conservaient leur forme et leur belle couleur. Merci de me répondre.

  15. Mon thermomètre ne s'est jamais rendu jusqu'à 219 degrés (il a plafonné à 205-210 même si le feu était très haut), mais la gelée a beaucoup trop cuit, elle a un goût de brûlé, elle est rouge foncé-brune et la texture n'est pas agréable. Je vous conseille d'y aller plutôt à l’instinct, quand vous voyez qu'elle est d'une belle couleur rouge et que la gelée est prise enlevez la du feu :)

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