Name: Gelée de pommettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: Environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 4 kg (9 lb) de pommettes, coupées en quartiers avec la pelure et les pépins; 2,25 litres (9 tasses) d'eau froide; 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron; 1,5 litre (6 tasses) de sucre (voir note)

Ingrédients

4 kg (9 lb) de pommettes, coupées en quartiers avec la pelure et les pépins
2,25 litres (9 tasses) d'eau froide
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
1,5 litre (6 tasses) de sucre (voir note)

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommettes, l'eau et le jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert.
Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.
Verser les pommettes dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 2 litres (8 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenue est différente, compter 180 ml (3/4 tasse) de sucre pour chaque mesure de 250 ml (1 tasse) de jus.
Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de pommettes et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.
Verser dans des pots stérilisés.

Note de l'équipe Ricardo

Il est possible de réduire la quantité de sucre de la recette. Toutefois, la texture de la gelée sera alors plus liquide.

Gelée de pommettes

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