Name: Agneau braisé aux dattes, mousse au lait de coco et maïs soufflé au cari
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 1,5 kg (3 1/2 lb) de jarrets d'agneau (environ 5), dégraissés; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 bulbe de fenouil sans les tiges et émincé; 3 échalottes françaises, émincées; 310 ml (1 1/4 tasse) de dattes, dénoyautées et hachées finement (de type Medjool); 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc; 375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc ou bouillon de poulet; Sel et poivre; 1,5 litre (6 tasses) de carottes pelées et tranchées; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues; 250 ml (1 tasse) de lait de coco; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%; 1 cartouche d'oxyde nitreux de couleur argent (appelées cartouches à crème); 1 siphon d'une contenance d'environ 500 ml (2 tasses), froid; 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de cari; 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika; 250 ml (1 tasse) de maïs soufflé nature, chaud; 1 bulbe de fenouil, sans les tiges, coupé en deux et émincé; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de pastis

Note de l'équipe Ricardo

Mousse au lait de coco sans siphon
Au moment de servir, fouetter 180 ml (3/4 tasse) de lait de coco froid avec 180 ml (3/4 tasse) de crème 35% froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics fermes. Saler.

Ce plat est décomposable. Pour recevoir simplement, vous pouvez cuisiner uniquement l'agneau et la purée de carottes. Cette recette chic deviendra alors un plat comfort food.

Agneau braisé aux dattes, mousse au lait de coco et maïs soufflé au cari

Catégories

Ingrédients

Agneau braisé aux dattes

Purée de carottes au cumin

Mousse au lait de coco

Maïs soufflé au cari

Fenouil au beurre

Préparation