Agneau braisé aux dattes, mousse au lait de coco et maïs soufflé au cari

Ingrédients

• Agneau braisé aux dattes

  • 1,5 kg (3 1/2 lb) de jarrets d'agneau (environ 5), dégraissés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil sans les tiges et émincé
  • 3 échalottes françaises, émincées
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de dattes, dénoyautées et hachées finement (de type Medjool)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc ou bouillon de poulet
  • Sel et poivre

• Purée de carottes au cumin

  • 1,5 litre (6 tasses) de carottes pelées et tranchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues

• Mousse au lait de coco

  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 1 cartouche d'oxyde nitreux de couleur argent (appelées cartouches à crème)
  • 1 siphon d'une contenance d'environ 500 ml (2 tasses), froid

• Maïs soufflé au cari

  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de cari
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
  • 250 ml (1 tasse) de maïs soufflé nature, chaud

• Fenouil au beurre

  • 1 bulbe de fenouil, sans les tiges, coupé en deux et émincé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pastis