Ouvrir le poulet en portefeuille. Pour ce faire, trancher les demi-poitrines de poulet sur l'épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement. Saler et poivrer. Y répartir les tranches d'avocat et de fromage. Refermer les poitrines et les déposer sur 4 feuilles de papier d'aluminium. Arroser le poulet d'huile et de Tabasco. Saler et poivrer. Y déposer les branches de thym et les quartiers de lime. Refermer les papillotes. Placer les papillotes sur une plaque de cuisson. Réserver.