Soupe à l'oignon et rouille aux poivrons

Soupe à l'oignon et rouille aux poivrons

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 1 (p. 77)

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Ingrédients

  • Soupe à l'oignon

    • 2 gros oignons blancs, coupés en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
    • 1 gros oignon sucré Vidalia, coupé en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur (voir note)
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

  • Rouille aux poivrons

    • 1/2 poivron rouge, épépiné et haché finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées du commerce
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1 jaune d'oeuf
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
    • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
    • 4 longs croûtons de pain baguette

Préparation

  • Soupe à l'oignon

  • Rouille aux poivrons

Note de l'équipe Ricardo

Mettre au bac brun les pelures d'oignons, le pédoncule et les graines du poivron, ainsi que la coquille d'oeuf.

L'oignon Vidalia est un gros oignon juteux, à saveur sucrée et légèrement piquante dont la pelure est jaune pâle. Il ressemble à l'oignon espagnol. Vous pouvez faire la rouille au robot culinaire si vous la préférez plus lisse.

Note personnelle