Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes

Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 4 h
  • Portions 12
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 1 (p. 54)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • CRÈME PÂTISSIÈRE

    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 2 oeufs
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
  • POIRES CARAMÉLISÉES

    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
    • 8 poires pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en dés
  • SAUCE AU CARAMEL

    • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
    • 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
  • CROQUANT AUX AMANDES

    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
    • 75 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées
  • Crème chantilly

    • 625 ml (2 1/2 tasse) de crème 35%
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 12 doigts de dame (biscuits à la cuiller) du commerce, coupés en dés

Préparation

  • CRÈME PÂTISSIÈRE

  • POIRES CARAMÉLISÉES

  • SAUCE AU CARAMEL

  • CROQUANT AUX AMANDES

  • CRÈME CHANTILLY

  • MONTAGE

Note personnelle