Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes
- Préparation 45 min
- Cuisson 30 min
- Réfrigération 4 h
- Portions 12
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 1 (p. 54)
- Végétarien
- Sans noix
Catégories
Ingrédients
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CRÈME PÂTISSIÈRE
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 2 oeufs
- 6 jaunes d'oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
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POIRES CARAMÉLISÉES
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
- 8 poires pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en dés
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SAUCE AU CARAMEL
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
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CROQUANT AUX AMANDES
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- 75 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées
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Crème chantilly
- 625 ml (2 1/2 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
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- 12 doigts de dame (biscuits à la cuiller) du commerce, coupés en dés
Préparation
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CRÈME PÂTISSIÈRE