Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes

Name: Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de lait; 250 ml (1 tasse) de crème 35%; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 2 oeufs; 6 jaunes d'oeufs; 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) d'eau; 8 poires pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en dés; 60 ml (1/4 tasse) d'eau; 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs; 250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau; 75 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées; 625 ml (2 1/2 tasse) de crème 35%; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille; 12 doigts de dame (biscuits à la cuiller) du commerce, coupés en dés

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Préparation 45 min
Cuisson 30 min
Réfrigération 4 h
Portions 12

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 1 (p. 54)

Végétarien

Ingrédients

CRÈME PÂTISSIÈRE
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 2 oeufs
- 6 jaunes d'oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
POIRES CARAMÉLISÉES
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
- 8 poires pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en dés
SAUCE AU CARAMEL
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
CROQUANT AUX AMANDES
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- 75 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées
Crème chantilly
- 625 ml (2 1/2 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 12 doigts de dame (biscuits à la cuiller) du commerce, coupés en dés

Préparation

CRÈME PÂTISSIÈRE
- Dans une casserole ou au four à micro-ondes, chauffer le lait et la crème. Réserver.
- Dans une autre casserole, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter graduellement le mélange de crème chaude en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Retirer la casserole du feu dès la première ébullition. Ajouter la vanille. Transvider dans un bol, déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
POIRES CARAMÉLISÉES
- Dans une grande poêle, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le tout prenne une couleur dorée. À feu vif, faire revenir les poires de 4 à 5 minutes ou sur une assiette. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
SAUCE AU CARAMEL
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver dans un bol et laisser refroidir complètement.
CROQUANT AUX AMANDES
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter les amandes et bien mélanger jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Étendre finement sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement. Hacher.
CRÈME CHANTILLY
- Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Verser dans une poche à pâtisserie munie d'une douille.
MONTAGE
- Dans 12 verrines d'une contenance d'environ 310 ml (1 1/4tasse), monter les desserts en alternant crème pâtissière, biscuits, poires caramélisées, caramel, amandes et crème fouettée. Répéter cette étape à trois reprises en terminant avec un filet de caramel.
- Réfrigérer au moins 2 heures. Encore meilleur le lendemain.

Verrines aux poires, au caramel et croquant aux amandes

Catégories

Ingrédients

CRÈME PÂTISSIÈRE

POIRES CARAMÉLISÉES

SAUCE AU CARAMEL

CROQUANT AUX AMANDES

Crème chantilly

Préparation

CRÈME PÂTISSIÈRE

POIRES CARAMÉLISÉES

SAUCE AU CARAMEL

CROQUANT AUX AMANDES

CRÈME CHANTILLY

MONTAGE

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !