Name: Jambon rôti à la caribéenne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6,5 lb) avec la couenne; 8 clous de girofle; 6 échalotes françaises, pelées et coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 3 piments jalapenos, épépinés et coupés en lanières; 1 lime, tranchée; 4 branches de thym frais; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu; 750 ml (3 tasses) de jus de goyave (ou d'ananas); 180 ml (3/4 tasse) de cassonade; 75 ml (1/3 tasse) de rhum brun

Préparation

- Déposer le jambon dans une grande casserole allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.
- À l'aide d'un couteau, quadriller la surface de la couenne pour former des losanges. Piquer la couenne de clous de girofle. Réserver.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans la même casserole ou dans une cocotte, dorer les échalotes dans l'huile. Ajouter les piments, la lime, le thym et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole, côté couenne en dessus. Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson pour le glacer.
- Trancher le jambon et napper de jus de cuisson. Accompagner de la salade de chayotte et de pommes de terre.

Jambon rôti à la caribéenne

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Préparation

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La gourmandise au bout des doigts !