Name: Muffins double son
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 douzaines
Ingredients: 1,25 litre (5 tasses) de farine de blé entier; 750 ml (3 tasses) de céréales de son (de type All-Bran Buds ou original); 750 ml (3 tasses) de son de blé; 250 ml (1 tasse) de son d'avoine; 500 ml (2 tasses) de cassonade; 375 ml (1 1/2 tasse) de raisins de Corinthe ou autre fruits séchés (dattes, canneberges, abricots...); 30 ml (2 c. à soupe) de bicarbonate de soude; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue; 1 litre (4 tasses) de lait de beurre; 310 ml (1 1/4 tasse) d'huile de canola; 310 ml (1 1/4 tasse) d'eau; 3 oeufs, légèrement battus; 75 ml (1/3 tasse) de mélasse; Noix (noix de Grenoble, pacanes, noix de pin, amandes effilées, noisettes...); Brisures de chocolat

La pâte des muffins non cuite se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez ainsi obtenir des muffins frais du jour en tout temps en cuisant la quantité désirée au dernier moment. Vous pouvez aussi les cuire et les congeler. Il suffit de les décongeler au micro-ondes pour les matins pressés ou les mettre au four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes pour obtenir un dessus de muffin croquant.

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