Bavette de boeuf à l'oeuf, vinaigrette au cresson et pommes paille

Préparation

• Vinaigrette au cresson

  • Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

• Bavette

  • Dans une poêle, dorer les bavettes environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée.

• Oeufs pochés

  • Pendant la cuisson de la bavette, cuire les oeufs.
  • Dans une casserole d'eau salée, ajouter le vinaigre dans l'eau frémissante. Casser 2 oeufs dans 2 soucoupes. Glisser les oeufs dans l'eau et laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des oeufs. Réserver.

• Pommes paille

  • Plonger les pommes de terre dans de l'eau pour enlever l'amidon, puis les égoutter et les assécher dans un linge propre.
  • Frire les pommes de terre de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter les frites sur du papier absorbant. Saler.
  • Trancher la viande et la répartir dans quatre assiettes. Y déposer les oeufs pochés et napper de vinaigrette au cresson. Garnir de pommes paille et de cresson.