Pour chaque sandwich, griller 3 tranches de pain. Tartiner généreusement une première tranche d’houmous. Déposer un carré d’oeuf puis une tranche d’aubergine. Couvrir d’une seconde tranche de pain et la tartiner de moutarde de Dijon au goût. Y répartir 2 tranches de tomate et une feuille de laitue. Refermer le sandwich avec une troisième tranche de pain généreusement tartinée d’houmous. Insérer 4 cure-dents dans le sandwich et le couper en triangles.