Crème glacée maison au chocolat
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Réfrigération
3 H
Congélation
3 H
Rendement
750 ml (3 tasses)

Crème glacée maison au chocolat

Ingrédients

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
  • 250 ml (1 tasse) de lait, chaud
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
  • 90 g (3 oz) de chocolat de marque Toblerone, haché

Préparation

  1. Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter le lait et la crème en fouettant.
  2. Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois, sans bouillir, environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), pas plus. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement, soit environ 3 heures.
  3. Ajouter ensuite le chocolat.
  4. Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).
  5. Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.