Name: Profiteroles antillaises aux crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 28 profiteroles apéritives
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 3 oeufs; 1 oeuf, légèrement battu pour badigeonner; 1 échalote française, hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 mangue, pelée et coupée en dés; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; Une petite pincée de safran; Sel et poivre; 375 g (3/4 lb) de petites crevettes crues décortiquées et déveinées; 1 pointe de piment habanero, haché finement (facultatif); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 oignons verts, hachés; 1 gousse d’ail, hachée finement; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (ou au goût); 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Pâte à choux
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
- Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les trois oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque environ 28 choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun. Badigeonner d’oeuf battu.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, soit environ 30 minutes. Éteindre le four et laisser sécher environ 15 minutes avec la porte entrouverte. Réserver.
Compote à la mangue
- Dans une petite casserole, dorer l’échalote dans l’huile. Ajouter la mangue, le vin et le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une compote. Au besoin, écraser la mangue avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Garniture
- Éponger les crevettes à l’aide de papier absorbant. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les crevettes avec le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin et laisser réduire environ 1 minute. Ajouter le jus de lime et la moitié des herbes. Rectifier l’assaisonnement.
- Couper la calotte des choux. Garnir de crevettes et déposer dans un plat de service. Parsemer du reste d’herbes et accompagner d’un bol de compote à la mangue. Servir à l’apéritif et laisser les convives les napper eux-mêmes de compote.

Profiteroles antillaises aux crevettes

Catégories

Ingrédients

Pâte à choux

Compote à la mangue

Garniture

Préparation

Pâte à choux

Compote à la mangue

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !