Name: Foies de volaille aux radis, aux petits pois et au xérès
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de radis coupés en quartiers; 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 4 pommes de terre rattes, cuites et coupées en deux; 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés; 350 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés; 125 ml (1/2 tasse) de marsala ou de xérès demi-sec; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre

Ingrédients

- 250 ml (1 tasse) de radis coupés en quartiers
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
- 4 pommes de terre rattes, cuites et coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
- 350 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés
- 125 ml (1/2 tasse) de marsala ou de xérès demi-sec
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande poêle, faire revenir les radis doucement dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol au chaud.
- Dans la même poêle, dorer les foies de volaille de chaque côté dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre jusqu’à la cuisson désirée (rosée de préférence). Réserver avec les légumes et mélanger délicatement.
- Déglacer la poêle avec le marsala et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant.
- Répartir le mélange de légumes et de foies dans quatre assiettes. Napper de sauce et parsemer de ciboulette.

Foies de volaille aux radis, aux petits pois et au xérès

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !