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Nouilles soba au tofu poêlé
(6)
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Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs
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valeurs nutritives
Catégories
Ingrédients
Sauce aigre-douce
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
10 ml (2 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût)
Nouilles sautées
340 g (3/4 lb) de tofu semi-ferme, coupé en gros bâtonnets
225 g (1/2 lb) de nouilles soba
70 g (1/2 tasse) de fécule de maïs
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’arachide ou d'huile végétale
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
225 g (1/2 lb) de champignons shiitakes, coupés en quartiers
6 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
300 g (4 tasses) de fèves germées
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
Sauce aigre-douce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le tofu et bien l’enrober. Réserver.
Nouilles sautées
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles
al dente
. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Réserver.
Égoutter le tofu au-dessus d'un bol. Réserver la sauce. Placer le tofu dans un autre bol. Saler et poivrer. Ajouter la fécule et bien enrober le tofu. Secouer pour retirer l’excédent.
Dans un wok ou une grande poêle à feu élevé, dorer quelques bâtonnets de tofu à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver au chaud au four. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans le wok.
Ajouter les champignons, le blanc des oignons verts et le gingembre. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter la sauce aigre-douce et les fèves germées. Mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir les nouilles et les champignons dans des bols. Parsemer du vert des oignons verts. Garnir du tofu. Servir aussitôt.
Note personnelle