Name: Nouilles soba au tofu poêlé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson; 10 ml (2 c. à thé) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût); 340 g (3/4 lb) de tofu semi-ferme, coupé en gros bâtonnets; 225 g (1/2 lb) de nouilles soba; 70 g (1/2 tasse) de fécule de maïs; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’arachide ou d'huile végétale; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers; 225 g (1/2 lb) de champignons shiitakes, coupés en quartiers; 6 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés; 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 300 g (4 tasses) de fèves germées

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
Sauce aigre-douce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le tofu et bien l’enrober. Réserver.
Nouilles sautées
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Réserver.
- Égoutter le tofu au-dessus d'un bol. Réserver la sauce. Placer le tofu dans un autre bol. Saler et poivrer. Ajouter la fécule et bien enrober le tofu. Secouer pour retirer l’excédent.
- Dans un wok ou une grande poêle à feu élevé, dorer quelques bâtonnets de tofu à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver au chaud au four. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans le wok.
- Ajouter les champignons, le blanc des oignons verts et le gingembre. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter la sauce aigre-douce et les fèves germées. Mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir les nouilles et les champignons dans des bols. Parsemer du vert des oignons verts. Garnir du tofu. Servir aussitôt.

Nouilles soba au tofu poêlé

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Ingrédients

Sauce aigre-douce

Nouilles sautées

Préparation

Sauce aigre-douce

Nouilles sautées

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !