Pot-en-pot des îles de la Madeleine
Préparation
40 MIN
Cuisson
55 MIN
Réfrigération
30 MIN
Portions
6

Pot-en-pot des îles de la Madeleine

Ingrédients

    Pâte brisée

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide, environ

    Garniture

  • 3 tranches de bacon, émincées
  • 1 blanc de poireau, haché finement
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 350 g (3/4 lb) de chair de homard cuit, coupée en morceaux d'environ 2 po (5 cm) (2 homards environ)
  • 250 g (1/2 lb) de pétoncles moyens
  • 250 g (1/2 lb) de crevettes moyennes crues et décortiquées
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés, blanchies
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre

    Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation

Pâte brisée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et la moutarde. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’oeuf et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Garniture

  1. Dans une grande casserole, dorer le bacon. Ajouter le poireau, les carottes, l’ail, le beurre et faire revenir doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre et le persil. Verser la préparation dans un grand plat à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur. Réserver.

Dorure

  1. Dans un bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Réserver.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 po). Faire une incision au centre de l’abaisse.
  3. Humecter le rebord du plat à tarte pour que la pâte y adhère bien. Déposer la pâte sur la garniture et la presser sur les rebords du plat pour bien sceller. Badigeonner de dorure. Cuire sur une plaque de cuisson au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.