Coquilles Saint-Jacques

Préparation

• Purée de pommes de terre

  • Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole.
  • À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait. Ajouter du lait au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Transvider la purée dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

• Garniture aux pétoncles

  • Dans une casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant au fouet et laisser cuire 1 minute. Retirer du feu.
  • Ajouter les pétoncles et 50 g (1/2 tasse) du fromage. Saler et poivrer. Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de la purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Accompagner d'une salade mesclun, si désiré.