Risotto d'été

Name: Risotto d'été
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes; 2 gousses d'ail, hachées; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 500 ml (2 tasses) de riz arborio; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud; 75 ml (1/3 tasse) de pesto du commerce; 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés; 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 6

Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
- 2 gousses d'ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 75 ml (1/3 tasse) de pesto du commerce
- 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
- 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l'huile environ 1 minute. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
- Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé

Risotto d'été

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