Millefeuille aux fraises

Name: Millefeuille aux fraises
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché; 250 ml (1 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 3 oeufs; 500 ml (2 tasses) de lait, chaud; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches coupées en quartiers (ou framboises); 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille; 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer; 5 ml (1 c. à thé) d'eau; 125 ml (1/2 tasse) de confiture aux fraises sans pépins de préférence, tempérée (ou framboises)

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Préparation 45 MIN

Cuisson 40 MIN

Réfrigération 4 H
Portions 12

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat blanc

85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
3 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait, chaud
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Pâte feuilletée

2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches coupées en quartiers (ou framboises)

Crème chantilly

310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage

60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de confiture aux fraises sans pépins de préférence, tempérée (ou framboises)

Préparation

Crème pâtissière

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le lait graduellement en remuant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de bien racler le fond et les côtés de la casserole. Laisser mijoter doucement environ 1 minute. Verser sur le chocolat et ajouter la vanille. Mélanger ou fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

Pâte feuilletée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux rectangles de 30 x 20 cm (12 x 8 po). Saupoudrer la pâte de sucre et presser légèrement avec le rouleau pour faire coller le sucre. Déposer la pâte sur la plaque. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et y déposer une deuxième plaque de cuisson pour empêcher la pâte de gondoler. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque et le papier parchemin du dessus et laisser refroidir sur une grille.

Crème chantilly

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Glaçage

Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver dans un petit sac de plastique à fermeture hermétique.

Montage

À l'aide d'un long couteau, séparer un rectangle de pâte en deux sur l'épaisseur. Réserver ces deux pâtes.
Déposer la pâte entière sur un plat de service. Y étaler la crème pâtissière. Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème pâtissière. Déposer une pâte réservée. Étaler la crème chantilly et le reste des fraises. Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
Couper une extrémité du sac en plastique. Avec le mélange de glaçage, dessiner sur la confiture des lignes droites parallèles sur la largeur du millefeuille, puis quadriller à l'aide d'un couteau pour former des motifs marbrés.
Réfrigérer 2 heures.

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