Name: Millefeuille aux fraises
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché; 250 ml (1 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 3 oeufs; 500 ml (2 tasses) de lait, chaud; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches coupées en quartiers (ou framboises); 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille; 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer; 5 ml (1 c. à thé) d'eau; 125 ml (1/2 tasse) de confiture aux fraises sans pépins de préférence, tempérée (ou framboises)

Préparation

Crème pâtissière

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le lait graduellement en remuant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de bien racler le fond et les côtés de la casserole. Laisser mijoter doucement environ 1 minute. Verser sur le chocolat et ajouter la vanille. Mélanger ou fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

Pâte feuilletée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux rectangles de 30 x 20 cm (12 x 8 po). Saupoudrer la pâte de sucre et presser légèrement avec le rouleau pour faire coller le sucre. Déposer la pâte sur la plaque. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et y déposer une deuxième plaque de cuisson pour empêcher la pâte de gondoler. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque et le papier parchemin du dessus et laisser refroidir sur une grille.

Crème chantilly

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Glaçage

Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver dans un petit sac de plastique à fermeture hermétique.

Montage

À l'aide d'un long couteau, séparer un rectangle de pâte en deux sur l'épaisseur. Réserver ces deux pâtes.
Déposer la pâte entière sur un plat de service. Y étaler la crème pâtissière. Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème pâtissière. Déposer une pâte réservée. Étaler la crème chantilly et le reste des fraises. Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
Couper une extrémité du sac en plastique. Avec le mélange de glaçage, dessiner sur la confiture des lignes droites parallèles sur la largeur du millefeuille, puis quadriller à l'aide d'un couteau pour former des motifs marbrés.
Réfrigérer 2 heures.

Commentaires

Simon L.

5 étoiles 13 juillet 2019

Vraiment très bon! Seul point négatif : il faut mettre moins d'eau dans le glaçage sinon c'est trop liquide.
Coco L.

2 étoiles 20 août 2017

Catastrophe: crème pâtissière manquée, trop liquide. Et pourtant j'ai fait souvent de la crème pâtissière... avec une recette inratable de Coup de pouce... Dommage, le dessert était pour un anniversaire, heureusement qu'il n'y avait que des proches.
Marie B.

5 étoiles 15 juillet 2017

Recette facile à exécuter et délicieuse. La prochaine fois j'omettrai le sucre dans la crème Chantilly puisque le tout est déjà bien sucré. À refaire sans hésiter.
Chantal P.

4 étoiles 9 juillet 2017

Merveilleux dessert. La crème pâtissière se réalise facilement, mais il ne faut pas s'éloigner du chaudron, sinon ça peut rapidement tourner à la catastrophe! Merci Ricardo pour cette autre belle recette!
Véronique D.

5 étoiles 7 septembre 2016

Succès fou! on en redemande :)
Peggy T.

5 étoiles 25 juillet 2016

Vraiment délicieux, tout le monde on adorer. Je l'avais fait avec des framboises un vrai succès.
Line F.

5 étoiles 10 juillet 2016

Délicieux et beau à la fois !
Amélie B.

29 mars 2016

Bonjour, Est ce possible de le réaliser 1 jours et demi à l'avance sans l'altérer ? Merci d'avance pour votre reponse
Ricardocuisine
30 mars 2016

Bonjour, Nous vous conseillons de préparer tous les éléments séparément et de faire le montage avant le service pour un meilleur résultat. Merci pour votre question!
Cécile M.

5 étoiles 21 août 2015

Spectaculaire et excellent. Sauf difficile à couper.
madeleine r.

5 étoiles 3 août 2015

si je le congèle sa vas faire quoi
Micheline P.

5 étoiles 18 juillet 2015

J'ai fait ce dessert pour l'anniversaire d'une amie hier et tous ont coté de 12 à 15 sur 10
isabelle G.

5 étoiles 8 juillet 2015

Vraiment excellent! En fait trop bon pour la refaire souvent ... Gourmandise... Côté présentation pour moi aussi le glaçage a disparu et ce de façon quasis instantanée (la 1ère ligne avait disparu alors que je traçais la 3ème!!!) un truc pour moi??? La pâte était froide, la confiture température pièce car nouveau pot.
Ricardocuisine
22 juillet 2015

Nous vous suggérons de choisir une confiture du commerce qui contient beaucoup de pectine car une confiture trop liquide peut faire fondre le glaçage.
madeleine r.

5 étoiles 29 juin 2015

je me demande si il peut se congeler
Ricardocuisine
30 juin 2015

Nous ne vous conseillons pas de le congeler.
KARINE B.

5 étoiles 28 juin 2015

Wow un succès quand j'ai reçu mes collège ! Tout le monde on adorer. ..2 morceaux pour la plupart !
Mélanie L.

5 étoiles 26 juin 2015

Délicieux