Name: Poulet à la crème, aux pommes et au calvados
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 tranches de bacon, émincées; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 4 cuisses de poulet, sans la peau; 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées; 4 échalotes françaises, émincées; 125 ml (1/2 tasse) de calvados ou de Calijo (voir note); 125 ml (1/2 tasse) de crème 15% à cuisson; 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, émincée; Sel et poivre

Ingrédients

4 tranches de bacon, émincées
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
4 cuisses de poulet, sans la peau
2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées
4 échalotes françaises, émincées
125 ml (1/2 tasse) de calvados ou de Calijo (voir note)
125 ml (1/2 tasse) de crème 15% à cuisson
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, émincée
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, dorer le bacon dans l'huile. Égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, dorer le poulet de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer les pommes et les échalotes à feu vif. Saler et poivrer. Déglacer avec le calvados. Laisser réduire 1 minute. Ajouter le poulet, la crème et la sauge. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure à feu doux en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement.
Servir sur des tagliatelles et parsemer de bacon.

Note de l'équipe Ricardo

Le Calijo est un brandy de pommes québécois produit en Montérégie, par le réputé cidriculteur Michel Jodoin. Vendu à la SAQ, cet excellent produit a remporté de nombreux prix internationaux. Quant au calvados, il s'agit d'un brandy de pommes d'appellation contrôlée, produit en Normandie et dans d'autres départements du nord de la France.

Poulet à la crème, aux pommes et au calvados

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