Name: Pétoncles poêlés, mousseline de haricots au citron et salsa d'oranges sanguines
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs (Baby Lima), trempés dans l'eau 24 heures; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 180 ml (3/4 tasse) de beurre; Le zeste râpé de 2 citrons Meyer (voir note); Sel et poivre; 6 oranges sanguines, coupées en suprêmes puis en brunoise; 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 12 gros pétoncles, bien épongés; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de pistaches grillées hachées

Note de l'équipe Ricardo

Le citron Meyer est une variété d'agrumes au goût fin et unique. À défaut d'en trouver, ne vous empêchez pas de faire la recette et utilisez les citrons que vous avez sous la main.

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Pétoncles poêlés, mousseline de haricots au citron et salsa d'oranges sanguines

Catégories

Ingrédients

Mousseline de haricots au citron

Salsa d'oranges sanguines